團餐典型的商業(yè)模式是通過向團體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式，相對于面向零散消費者的社會餐飲，面向團體單位的團餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測，業(yè)務(wù)模式具有標準化程度高、可復(fù)制性強、成本轉(zhuǎn)移能力強、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點，由此突破了大部分社會餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長的瓶頸。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，2010年國內(nèi)餐飲消費總額超過2萬億，團餐約占餐飲整體市場30%的份額，市場規(guī)模達6000億（廣義市場規(guī)模），且每年保持20%的增長速度。作為餐飲行業(yè)重要的細分業(yè)態(tài)，2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，繼續(xù)保持穩(wěn)步上升趨勢，團餐行業(yè)進一步獲得了國家政策和資源的傾斜支持，一批實力不凡的團餐企業(yè)獲得了資本市場的認可。
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4月16日，在2017第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會上，國內(nèi)領(lǐng)先的企業(yè)員工餐綜合解決方案提供商美餐聯(lián)合中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年中國團餐行業(yè)消費升級報告》，從團餐行業(yè)的市場現(xiàn)狀、模式升級、未來趨勢等多個角度展現(xiàn)2016年中國團餐行業(yè)的發(fā)展形勢，為行業(yè)提供價值參考。
《2016年中國團餐行業(yè)消費升級報告》的大量數(shù)據(jù)和調(diào)研顯示，國內(nèi)團餐行業(yè)正在經(jīng)歷快速發(fā)展和變革，消費升級趨勢日益明顯，團餐客戶、團餐消費者對團餐的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更加多元化、細分化的要求，而不再只局限于價格、形式等傳統(tǒng)因素。為了迎合新的行業(yè)趨勢，團餐企業(yè)在采購、運營、配送等環(huán)節(jié)變化創(chuàng)新，在營銷模式、商業(yè)模式上全面升級，客戶體驗快速提升。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認為，2016年全國團餐市場的快速發(fā)展與升級，推動團餐與社會化餐飲品牌的差異不斷縮小。團餐客戶更加重視消費體驗，對團餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗提出了更高要求，團餐企業(yè)的品牌價值隨之更加凸顯。
此前很長時間，我國團餐行業(yè)一直處于初級階段，行業(yè)整體較為分散和粗放，且與互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化趨勢融合的速度緩慢。現(xiàn)階段，團餐行業(yè)也面臨著成本上升、食品安全形勢嚴峻、整體管理水平落后、復(fù)合型人才缺乏等挑戰(zhàn)。
但在政策、市場、團餐客戶、團餐消費者、團餐企業(yè)的多方推動下，基于中國巨大的市場潛力，團餐市場社會化趨勢的不斷凸顯，以及團餐企業(yè)本身的快速進步，團餐市場仍然有巨大的空間和機會。
目前中國團餐行業(yè)正在走向社會化、專業(yè)化、國際化，在行業(yè)快速升級的過程中，需要通過標準化、精細化的管理，來實現(xiàn)團餐客戶和顧客的滿意度。各團餐企業(yè)應(yīng)以團餐行業(yè)發(fā)展為己任，持續(xù)發(fā)力、強勢卡位，力爭用更好的信息化手段、標準化的運營去整合社會泛餐飲力量，推動更好的團餐行業(yè)變革。
——部分內(nèi)容來源于《美餐小酒館》
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